Receita de sorvete de limão e colher macia de 'van de sorvete'

O sul da Itália é conhecido pelos sorvetes, e no ano passado visitei a Calábria, no extremo da Itália, onde o gelato era sublime.

Achei que era meu dever culinário comer pelo menos três sorvetes por dia. Meu sabor preferido é iogurte, mas também gosto de frutas cítricas perfumadas como Bergamota.

Na Sicília comem granita, que é como um sorvete, mas com grânulos de gelo maiores - uma raspadinha sofisticada, se preferir. É perfeitamente aceitável comer granita no café da manhã. Você vê empresários em ternos imaculados comendo brioche recheado com granita. No calor escaldante do verão, é a solução certa: leve e refrescante.

Qual é a diferença entre gelato e sorvete? O gelato é feito com mais leite e menos gemas, ou até mesmo sem ovo. O sorvete é basicamente um creme congelado. O gelato é servido em uma temperatura mais quente que o sorvete.

Tenho sorvete na história da minha família. Clerkenwell e Islington foram o centro da imigração italiana de 1870 a cerca de 1930, e ainda há um festival italiano anual em Clerkenwell. Alguns membros da minha família italiana foram para a América, mas a maioria ficou no Reino Unido. Meu tataravô, recém-imigrado da Itália no final do século XIX, vendia sorvete nas ruas de Islington enquanto trabalhava em uma fábrica de sorvetes em Kings Cross. Quando a esposa dele, minha nonna, morreu, ela deixou para a família alguns óculos para 'dar um centavo', óculos grossos para 'shot' que custavam um centavo a lambida. Estou lhe dando receitas que não requerem sorveteira. Possivelmente meu sorvete favorito é o sorvete '99', assim chamado porque o Rei da Itália costumava ter 99 guardas de elite, então tudo que é elite ficou conhecido como 99. A receita abaixo é um fac-símile do que você obtém de um sorvete van de creme, sirva em uma corneta ou xícara ou em um waffle. Também forneci um sorvete de limão favorito da infância, recheado com um limão inteiro congelado. Esta era uma escolha de sobremesa popular nas antigas trattorias italianas e resiste ao teste do tempo.

Romã Granita inspirada na popular sobremesa siciliana. (Imagem: Kerstin Rodgers)Granita de romã (para 6 pessoas)1L de suco de romã 2 colheres de sopa de açúcar refinado Melaço de romã (opcional) Um punhado de sementes de romã para enfeitar

Método: Cozinhe o suco e o açúcar juntos até que o açúcar derreta. Adicione, se desejar, um pouco de melaço de romã. Deixe esfriar. Despeje em um recipiente raso e largo e leve ao freezer por uma hora. Depois de uma hora, use um garfo para quebrar os cristais. Substitua no freezer. Repita isso mais 2 ou 3 vezes. No final, use o garfo para criar grandes cristais de gelo. Sirva, decorando com algumas sementes de romã.

Sorvete de limão servido no estilo trattoria. (Imagem: Kerstin Rodgers)Sorvete de limão, servido estilo trattoria (para 4 pessoas) Escolha limões grandes do tipo italiano Amalfi (que vi vendidos em Waitrose), se puder encontrá-los. As crianças adoram isso. Devem ser feitos antes de serem servidos e guardados no freezer. Você também pode fazer com laranjas.Ingredientes:

4 limões ou laranjas grandes 150 g de açúcar refinado 1 raspa de limão ou laranja não encerada 1 clara de ovo batida até ficar firme

Método:

Corte a ponta do limão ou da laranja para fazer um 'chapéu' e apare o fundo para que fique em pé sobre uma superfície plana. Retire a polpa com uma faca afiada ou uma colher serrilhada de toranja e coe para obter o suco. Coloque as cascas das frutas no freezer. Em uma panela pequena com 150ml de água, acrescente o açúcar e as raspas. Aqueça até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo. Adicione o suco de limão/laranja coado. Deixe esfriar e congele em um recipiente de plástico. Depois de congelado, retire do recipiente e misture com a clara de ovo. Congele novamente até ficar firme. Coloque o sorvete nas cascas vazias, embalando-o bem e deixando-o saliente por cima. Adicione o 'chapéu' e congele novamente até servir.Sorvete cremoso (para 6 pessoas)