O segredo do restaurante para resfriar rapidamente o vinho sem banho de gelo

Às vezes o momento pede uma garrafa de vinho. Se você deseja abrir e compartilhar uma garrafa com seu melhor amigo e não pré-resfriou o vinho, ainda existem maneiras de levá-lo rapidamente à temperatura certa sem recorrer ao uso de cubos de gelo. A escolha óbvia é um banho de gelo, mas se você não tiver um balde de gelo à mão, isso não é necessariamente prático.

Você sempre pode colocar seu vinho no freezer para esfriar; isso funciona, mas leva tempo. Muito provavelmente o seu freezer foi resfriado a cerca de 0 graus Fahrenheit, conforme recomendado pelo FDA. Se você armazenar seu vinho em temperatura ambiente, ele pode estar entre 60 e 70 graus Fahrenheit. Se você está bebendo vinho branco ou rosé, sirva mais fresco do que isso. Pode levar de 10 a 30 minutos para atingir a temperatura desejada se você não tiver sua própria adega.

Freqüentemente, os funcionários do restaurante usam uma técnica que não envolve banho de gelo. Se quiser experimentar, basta embrulhar a garrafa de vinho em uma toalha fria e úmida. Se você tiver um freezer frio com bastante espaço para fluxo de ar, coloque o frasco coberto com uma toalha no freezer ou na geladeira.

No entanto, o físico e blogueiro de culinária Greg Blonder, da Universidade de Boston, abordou esse assunto e descobriu que a maioria dos freezers domésticos - seja por não terem um ventilador embutido ou por estarem cheios de comida - não têm fluxo de ar suficiente para funcionar.

Um banho de gelo ainda pode ser o método mais rápido para resfriar o vinho, especialmente se combinado com um banho de água salgada, segundo Blonder. Este método aproveita as correntes de ar frio e quente da convecção. Basta encher uma tigela grande ou balde de gelo com água fria e adicionar sal. Mergulhe parcialmente a garrafa e gire-a em uma direção por alguns minutos. Para poder de resfriamento extra, adicione gelo à água.

Se quiser resfriar apenas uma ou duas taças de cada vez, você pode manter pedras de vinho, também conhecidas como pérolas de vinho, no freezer para resfriar o vinho sem diluí-lo. Além disso, o mesmo princípio se aplica ao congelamento de uma cobertura de vinho para obter um efeito de rolha, embora este método possa ser lento em comparação com outras abordagens. Para uma alternativa refrescante, você pode adicionar uvas congeladas ao vinho. Este método funciona como um lanche refrescante, mesmo sem vinho.

Agora que você conhece algumas técnicas para resfriar o vinho, pode estar se perguntando o quão frio ele precisa estar. O melhor conselho parece ser resfriar os vinhos brancos leves entre 44 e 50 graus Fahrenheit e os vinhos brancos mais pesados ​​entre 50 e 55 graus Fahrenheit.