Bife roxo é uma solução substancial para sobras de vinho

Não é segredo que carne vermelha combina bem com vinho tinto, mas já pensou em combinar os sabores para criar um bife com sabor de vinho? Referenciado em um vídeo do TikTok, o bife roxo é o resultado da imersão de uma grande fatia de assado em um recipiente com vinho tinto. Depois que o bife foi marinado por um dia inteiro, @maxthemeatguy o colocou em um envelhecimento seco por 35 dias, o que escureceu a cor roxa brilhante para um tom de aparência mais natural. Depois de temperar e grelhar o bife, finalmente chegou a hora de relatar os resultados. “O sabor envelhecido a seco era dominante”, disse ele. “O sabor do vinho definitivamente apareceu... eu diria que foi um sucesso.”

O Bife Roxo #dryaged #thatisdelicious

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Como o nome indica, o bife roxo deve ser feito com vinho tinto, mas algumas variedades realçam o sabor mais do que outras. Uma ideia é usar o seu vinho preferido para harmonizar, pois você já sabe que gosta da combinação. Se não tiver certeza, uma boa escolha é o Merlot – um vinho ousado cujo sabor brilha quando acompanhado de vários outros temperos. Já o Bordeaux é um ótimo intensificador de sabor, enquanto o Rioja é uma boa opção para bifes com temperos ousados. Ao iniciar o processo, também é importante pesquisar por quantas horas cada uma dessas combinações deve ser marinada.

Depois que o bife estiver marinado, é hora do envelhecimento a seco, o que pode ser difícil em uma casa típica. A menos que você seja dono de um açougue ou um conhecedor de carnes, provavelmente não possui um envelhecimento seco. Você sempre pode pular a etapa de envelhecimento, mas muitos métodos caseiros dizem que não é necessário. Usando o equipamento disponível, você pode envelhecer seu bife a seco, embrulhando-o em uma gaze e instalando uma gradinha em uma seção fria e isolada da geladeira. Em seguida, salgue o bife em uma assadeira antes de colocá-la na gradinha. Para obter melhores resultados, o bife envelhecido na geladeira não deve ser guardado por mais de uma semana.

É compreensível que você não queira esperar uma semana para saborear seu bife maturado, principalmente quando se considera o preparo pós-envelhecimento necessário. Devido ao mofo formado nas bordas do bife durante o processo, a carne deve ser cortada significativamente antes de ser consumida. No entanto, os especialistas acreditam que os resultados finais valem a pena. Esse processo ajuda a concentrar o sabor do bife, além de fortalecer suas principais notas de degustação.