Glace, uma nova sorveteria no Upper East Side, dá continuidade à tradição da família Zabar

(Semana Judaica de Nova York) — Não é todo dia que uma nova sorveteria abre no Upper East Side — muito menos uma nova loja de “inspiração francesa” aberta pelos filhos de uma das famílias judias mais famosas de Nova York. cenário culinário.

Em uma tarde ensolarada de quarta-feira, Sasha Zabar lançou seu mais recente empreendimento gastronômico: Glace, uma sorveteria que oferece cerca de 20 sabores caseiros, incluindo Pistachio White Chocolate e PB&J. Ele é neto de Lillian e Louis Zabar, que fundou a mercearia gourmet e loja de apetitosos homônimos do Upper West Side em 1934, e filho de Eli Zabar, o dono de restaurante do Upper East Side que possui 10 lojas e restaurantes diferentes.

Motivado pela falta de opções de sorvetes no bairro, Sasha Zabar decidiu abrir a Glace. (Julia Gergely)

Poucos minutos após a abertura do Glace – a palavra francesa para gelo – um grupo de estudantes do ensino médio já havia se tornado seu ponto de encontro no meio da tarde, aglomerando-se em torno de mesas de jantar vermelhas brilhantes ao ar livre.

“Não há realmente nenhum lugar para conseguir sorvete na vizinhança”, disse Zabar, 31 anos, à Semana Judaica de Nova York enquanto pegava xícaras e casquinhas de trás do balcão para o fluxo constante de clientes. “Eu cresci aqui e costumava haver um Ciao Bella na 92ª entre a Madison e a Quinta. Depois que fechou em 2010, sempre quis outra sorveteria por perto.”

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Localizada na 1266 Madison Ave., a Glace ocupa o antigo local da padaria francesa sem glúten Noglu, que também é operada por Eli e Sasha. A padaria mudou para um local maior, a apenas algumas portas de distância, no início de 2022.

E embora a pequena vitrine rosa brilhante da loja, com apenas alguns bancos para sentar no interior, seja um empreendimento novo e independente, a Glace permanece fiel às raízes sem glúten do espaço: os brownies e biscoitos sem glúten da Noglu são incorporados em vários sabores, e os cones de waffle caseiros também não contêm glúten. A Glace oferece sorvetes caseiros, sorvetes, sundaes e milkshakes, além de coberturas líquidas como calda de chocolate e molho de framboesa.

O “Eton Mess”, um sundae de US$ 12 que inclui sorvete de baunilha, sorvete de morango, geléia de morango, chantilly e amêndoas torradas. (Julia Gergely)

“Fiz todos os sabores, projetei a loja, é a minha visão sendo executada com um pouco da influência do Noglu e do Eli. Mas é um negócio separado”, disse Zabar quando questionado sobre como ele se sente em relação a continuar a tradição familiar. “É uma sensação boa, mas é diferente em muitos aspectos. Eu quero que seja algo próprio.

Por outro lado, o desejo de Zabar de seguir em frente por conta própria também tem precedentes na família: seu pai, Eli, se separou do negócio original do Upper West Side Zabar em 1973, quando se mudou para o outro lado do parque para fundar a loja de comida gourmet EAT Sasha Zabar e seu irmão gêmeo, Oliver, estão envolvidos no império alimentar de seu pai há meia década e já lançaram alguns negócios da marca, incluindo Eli's Night Shift, um bar de cervejas artesanais na 79th e Third Ave., e Devon, um restaurante no Lower East Side. e bar de coquetéis que fechou em 2021.

Zabar observou que muitos de seus cerca de 20 sabores – incluindo Toasted Almond, que lembra uma “versão gourmet da barra Good Humor”, disse Zabar, e Banoffee, um sabor de banana e caramelo salgado – são inspirados em memórias de uma infância repleta de com celebrações judaicas, embora ele ainda não tenha se concentrado em perfis de sabores particularmente “judeus” (como o sorvete de matzoh com caramelo e cobertura de chocolate vendido na loja de seu pai nesta Páscoa por US$ 20 o litro). “Estou focado principalmente em bons ingredientes e bons sabores”, disse ele.

No dia da inauguração – que Zabar chamou de “um rascunho inicial” – Zabar já havia identificado algumas mudanças que queria fazer. O sorvete era mais duro do que ele pretendia (uma temperatura fixa no freezer) e ele queria reorganizar as coberturas - os potes de amêndoas, pistache, granulado e merengue de favo de mel não estavam tão obviamente exibidos quanto ele queria.