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A carne tende a ocupar o centro das atenções nos churrascos, mas os vegetais também brilham na grelha. O alto calor carameliza seus açúcares naturais, conferindo-lhes um leve carvão que aprofunda seu sabor. A cebola fica doce e macia no fogo, enquanto o milho ganha um toque esfumaçado.

Se a sua experiência em grelhar vegetais começa e termina com espetos de pimenta e cebola, não tema. Consultamos Morgan Jarrett, chef executivo do STATE Grill and Bar, especializado em culinária com vegetais, sobre como grelhar suas verduras (e vermelhas, amarelas e roxas). Aqui estão suas principais dicas:

Muitas pessoas reservam o direito de grelhar para clássicos como pimentão e cebola, mas brócolis, cogumelos trompete e couve-rábano brilham. O milho também fica melhor quando ligeiramente carbonizado.

Pêssegos e ameixas resistentes de verão resistem ao calor, que carameliza seus açúcares naturais e intensifica seu sabor. Misture as frutas de caroço com uma pitada de açúcar e coloque-as na grelha para complementar uma salada saborosa ou sirva de base para uma sobremesa.

Se você remover os vegetais da grelha apenas quando estiverem cozidos ao seu gosto, poderá encontrá-los cozidos demais quando chegarem ao seu prato. Isso se deve a um fenômeno chamado “cozimento de transferência”, no qual um item que é mais quente por fora do que por dentro libera parte de seu calor internamente, aquecendo o interior e promovendo o cozimento.

Para tirar vantagem disso, remova os vegetais da grelha antes de terminarem.

Evite empilhar vegetais após o cozimento para que não continuem cozinhando uns aos outros.

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Cozinhe vegetais mais duros e densos, como a beterraba, em uma prateleira mais alta da grelha por mais tempo. Guarde o espaço principal para vegetais mais macios, como abobrinha.

Para uma marinada de vegetais universal e multifuncional, misture vinagre balsâmico de alta qualidade, azeite e flocos de pimenta. Jarrett acrescenta que você pode trocar qualquer ácido, gordura ou fonte de calor e experimentar pimentas da Calábria ou Urfa, bem como xerez ou vinagre de chardonnay. Para adoçar, misture mel ou melaço de romã.

Aqui está um riff favorito desta marinada base que o Chef Jarett adora usar:

Misture todos os ingredientes. Use-o como marinada para os vegetais antes de grelhar. Você pode ajustar as quantidades de acordo com seu gosto. A marinada pode ser guardada na geladeira por vários dias.

Essas dicas aprovadas pelo chef evitarão que seus vegetais de verão fiquem empapados ou percam o sabor na grelha. O produto final brilhará em um aperitivo refrescante, uma sobremesa satisfatória e tudo mais.

Emily Kelleher é editora de SEO da mindbodygreen. Ela se formou em revistas, notícias, jornalismo digital e ciências políticas pela Syracuse University. Seu trabalho apareceu em Shape, Greatist, Well & Good, Romper, Fatherly e muito mais.